idee repas facile Le couscous marocain est aux Maghrébins

Le couscous marocain est aux Maghrébins ce que les pâtes sont aux Italiens et le riz aux Chinois.

C'est recette couscous marocain un aliment de base qui est le pilier de la vie au Maghreb.

Le couscous marocain sera accompagné d'une sauce appelée marga faite de legumes couscous marocain  tels les tomates, oignons, navets, ail, fèves, pois chiches, courgettes ; de couscous viande blanches, rouges et de condiments depuis Ras el hanout,  jusqu’au piment pour avoir la recette couscous marocain une cuisine relevée.

le couscous marocain a mesfouf sucré au miel et raisins secs, ou le couscous marocain seffa avec beurre, raisins secs, cannelle, fleur d’oranger et amandine dans l'Ouest du pays.

Il existe le couscous marocain de couleur brunâtre appelé lemziet dont les citadins de Constantine en raffolent.

Les pieds-noirs se sont accoutumés au couscous marocain merguez emprunté de l’art culinaire juif.

Or, le couscous marocain et maghrébin en général, a pénétré l’Andalousie dès le XIIIème siècle.

Sa cuisson à la vapeur qui remonte aux temps reculés, fait que le couscous marocain a une idee repas facile bien une légende.

Pour Préparation de couscous tfaya au poulet et oignons caramelisés :

Mettre dans une casserole les oignons coupés en lamelles, les clous de girofle, le bâton de cannelle. Mouiller d'un litre d'eau, saler. Porter à ébullition.

A mi-cuisson incorporer les raisins secs, la cannelle en poudre, le beurre. Laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale de l'eau, puis ajouter le sucre et caraméliser les oignons en remuant.

Dans une casserole à couscous, mettre le poulet, ajouter un oignon coupé en lamelles, deux cuillère à soupe d'huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Mouiller de fond de volaille et d'un litre d'eau, porter à ébullition.

Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d'eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.

Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la casserole en ébullition. Lier les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d'eau, afin que la vapeur ne s'échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure.

Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l'écraser, le refroidir, ajouter de l'eau froide, l'aérer et l'arroser de nouveau jusqu'à ce que les grains gonflés soient saturés d'eau. Laisser reposer.

Renouveler l'opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillères à soupe d'huile.

Lorsque la vapeur s'échappe du couscous. Laisser cuire 15 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l'enduire du beurre rincé.

Former un puits au centre duquel on dépose le poulet, placer les oignons caramélisés.

ingrédients :

700g de couscous moyen

8 côtelettes de mouton

4 hauts de cuisses de poulets

5 branches de coriandre

3 carottes

3 navets

2 courgettes

4 oignons

1 bt de petits pois (200g)

1bt de poischiches (200g)

2 c à s de Ras el hanout

2 c à s de curcuma

2 c à s de cumin

6 clous de girofle

100g de beurre

7 c à s d’huile

Sel, poivre.

Pour la sauce piquante :

2 louches de bouillo

3 c à s d’harissa.

Ustensiles :

1 couscoussier ou une bassine en plastique

préparation :

1/Eplucher : les courgettes, les carottes, les navets et les oignons.

2/Dans une cocotte,faire chauffer 3 c à s d’huile.

Y faire revenir séparément l’agneau, le poulet et l’oignons finement emincé. Puis remettre les viandes dans la cocotte, en les recouvrant d’eau. Porter à ébullition et ajouter les épices ; Ras le hamout, curcuma, cumin, clous de girofle et coriandre, sel, poivre. Baisser le feu (cuisson 20 mn )

3/Couper les carottes, les navets en morceaux. Les ajouter dans la cocotte ( cuisson 25 mn ), 10minutes après, ajouter les courgettes coupées également en morceaux et 5 minutes avant la fin de la cuisson, les boites de poichiches et de petits pois.

Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire le couscous.

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