Recette Couscous marocain : Savoureuses et variées

Le couscous marocain est un plat traditionnel originaire des pays du Maghreb à base de semoule couscous marocain de blé qui est l’ingrédient principal. 

Sur les tables des restaurants ou lors de repas facile familiaux, le couscous marocain remporte un vif succès car c’est un plat très gourmand de recette couscous marocain , mijoté et aux multiples saveurs, arômes et épices.

Le couscous marocain peut être cuisiné selon de nombreuses variantes , du couscous marocain végétarien au couscous marocain royal, vous pouvez le composer avec des grillades couscous marocain agneau, des merguez, des boulettes de  couscous viande, du couscous poulet

Ingrédients:
Pour 6 personnes:

1 kg de couscous moyen

6 morceaux de baron d’agneau

3 cuisses de poulet coupées en 2

600 g de bourguignon

500 g de carottes

500 g de navets

500 g de courgettes

500 g de petits pois

500 g de pois chiches

500 g de tomates

125 g de concentré de tomate

2 oignons

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 tête d’ail

huile d’olive

1 piment, 1/2 cuillère à café de cannelle, poivre gris, gingembre , une pointe de cumin et de safran,

sel

(eau bouillante à rajouter en cours de cuisson)

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir le bourguignon dans l’huile d’olive.

Versez l’oignon émincé, l’ail et toutes les épices puis salez.

Ajoutez les tomates, couvrez d’eau au niveau de la viande, laissez cuire environ 30 minutes.

Mettez les morceaux de baron d’agneau et les cuisses de poulet.

Ajoutez les piments coupés et la boite de concentré de tomate.

Complétez d’eau bouillante au niveau des viandes. Laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Dans le couscoussier, versez 2 litres d’eau ainsi que les légumes par étape afin que la cuisson soit parfaite.

Les carottes en premier avec la même quantité d’épices que les viandes ainsi que le concentré de tomate.

Ensuite les navets et les pois chiches et en dernier les petits pois et les courgettes.

Pendant la cuisson des légumes, préparez la graine de couscous.

Dans un grand saladier, versez 1kg de couscous, arrosez d’huile d’olive et roulez le couscous avec la paume de la main. Rajoutez 2 verres d’eau très chaude et continuez à rouler afin d’assécher les graines de couscous.

Graissez le couscoussier et placez les graines dans le panier au-dessus du bouillon de légumes pour les faire gonfler.

A la première vapeur, remettez-les dans le saladier et retravaillez-les comme la première fois ; cette opération doit être effectuée 3 fois.

A la dernière cuisson du couscous, ajoutez une poignée de raisins secs au milieu du couscous afin qu’ils soient moelleux.

Au moment de le rouler dans le saladier, ajoutez 120 g de beurre en morceaux. Le couscous doit se détacher, être aéré et bien gonflé.

Dès que les viandes sont cuites, remettez-les dans le bouillon de légumes.

Présentez le couscous dans un grand plat creux, arrosez de bouillon.

Garnissez des viandes et des légumes, décorez de lamelles de poivrons rôties à la poêle.

Vous pouvez ajouter 6 merguez préalablement passées à la poêle.