Couscous marocain Royal

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la recette couscous marocain

 

1.5kg de couscous moyen

1 kg d'agneau(gigot)

2 oignons

2 carottes

2 courgettes

100g de pois chiches

2 navets

1 patate

500g de pillons de poulet

2 cuillère à soupe de concetré de tomate

1 piment fort

500g de merguez

1 cuil. à café de ras el hanout

sel, poivre

5 cuillères de beurre

Tous les ingrédients présents dans cette recette couscous marocain sont disponible dans les magasins de la Boucherie Royale de Montpellier (sauf les legumes couscous marocain).

Préparation :

Faites tremper les pois chiches la veille dans l'eau froide.

Dans une Sefha à défaut un trés grand plat, versez les graines de semoule, salez, versez 1 filet d'huile , travaillez a la main, versez  y un bol d'eau froide et travaillez progressivement a la main, ensuite laissez la reposer.

Dans le bas du couscoussier versez une cuillère à soupe de beurre, faites revenir l'agneau coupé en morceaux, ajoutez y les oignons émincés et faites revenir à feu doux, versez y les poids chiches et recouvrez d'eau et laissez cuire à feu fort.

Remettez un petit peu d'eau dans la semoule et travaillez la à nouveau puis versez-la dans le haut du couscoussier et posez-la sur le bas du couscoussier.

Enroulez un torchon humide autour du couscoussier pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Laissez cuire la graine pendant 15mn.

Dans la viande ajoutez les carottes coupées dans le sens de la longeur, les pommes de terre coupées en quartes, les navets le concentré de tomate; couvrez et baissez le feu

Travaillez à nouveau la semoule en y ajoutant de l'eau toujours progressivement. Laissez-la ensuite gonfler. Quand les carottes sont presque cuites, ajoutez les courgettes coupées dans le sens de la longueur et le piment. Ajoutez de l'eau si la sauce est vraiment réduite.

Faites cuire a part des pillons de poulet au four et des merguez a la poêle.

Une fois la semoule cuite, mettez-la dans un plat et mélangez-la avec du beurre. Dressez la semoule dans un grand plat, ajoutez la viande et les légumes au milieu, les pilons et les merguez puis la sauce de cuisson par dessus

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